CONEJO GUISADO CON CHAMPIÑON  (PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

-UN CONEJO Y MEDIO TROCEADO

- 400 GR DE CHAMPIÑON

- UNA CEBOLLA

- UN PUERRO

- 2 TOMATES

- 4 DIENTES DE AJO, 2 RODAJAS DE PAN FRITO

- 25 GR DE ALMENDRAS (UN PUÑADITO)

- PIMIENTA, PEREJIL, BRANDY

- SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PREPARACIÓN:

Salpimentar los trozos de conejo, poner aceite en la sartén y freír los trozos de conejo, reservar en un bol o plato, cortar el puerro la cebolla y los 3 dientes de ajo y sofreír en el aceite que

queda en la sartén de freír el conejo, si hay mucha quitar para que no quede muy aceitoso,

  añadirlos los  tomates cortados a trocitos que estén pelados.

En el mortero hacer una majada con un diente de ajo, perejil un puñadito, almendra y el pan

 frito, llenar el mortero de agua o caldo y echar al sofrito cuando esté casi pochado volver a llenar y echarlo, ir añadiendo los trozos del conejo y cubrir con agua o caldo, rectificar de sal, cuando empiece a hervir echar un chorrito de brandy.

En otra sartén con un poco de aceite saltear los champiñones  laminados y rectificar de sal, añadir al guiso de conejo. Cocción unos 45 ó 50 minutos hasta que esté tierno si necesita más tiempo tenerlo un poco más.