CROQUETAS DE SALMÓN
INGREDIENTES:
- 300 G DE SALMÓN
- MEDIA CEBOLLA
- 50 G DE HARINA
- 150 ML CALDO DE PESCADO
- 150 ML  LECHE ENTERA 
- NUEZ MOSCADA
- PIMIENTA MOLIDA, SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN:
Poner la sartén en el fuego con 2 cucharadas de aceite, salpimentar los filetes de salmón y pasarlos por la sartén vuelta y vuelta. reservar en un plato.
Cortar la cebolla en trocitos y sofreír en la sartén con el aceite dobrante de pasar el salmón. Cuando la cebolla esta pochada o blandita darle un poco de sal. Añadir los filetes de salmón y trocearlos mezclando con la cebolla. Retirar del fuego y picarlo en la picadora que no este demasiado picado. Reservar en un plato.
Hacer la besamel con una cucharada de aceite y la harina mezclar y ir añadiendo  el caldo de pescado y la leche con un toque de nuez moscada y sal al gusto. A continuación añadir el salmón picado y mezclar todo. Cuando la masa se vaya despegando de las paredes de la sartén volcar todo en un plato o fuente. Dejar enfriar y moldear las croquetas rebozar en huevo y pan panko. Freír en aceite abundante y bien caliente.
Estas croquetas de salmón son muy ricas. 

  

GUISO DE TERNASCO EN SU JUGO
INGREDIENTES:
2 KILOS DE TERNASCO
2 CEBOLLAS GRANDES
2 ZANAHORIAS GRANDES
6 DIENTES DE AJO
15 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
3 HOJAS DE LAUREL
250 ML DE CALDO DE VERDURAS
VINO BLANCO UN VASITO PEQUEÑO
SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
PREPARACIÓN:
 

Poner la  cazuela al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite y los dientes de ajo pelados, marcar los trozos de carne que ya hemos salpimentado al gusto y reservar en un plato. Cortar las verduras, cebolla y las zanahorias y sofreír  en el aceite restante de marcar la carne, añadir las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Rehogar unos 5 minutos y añadir la carne con el jugo que haya soltado, también el vasito de vino blanco y a continuación el caldo de  verduras. Dejar cocer a fuego bajo unas 2 horas. Iremos controlando el guiso que no se pegue a la cazuela.

La carne queda muy jugosa o tierna y de un sabor exquisito. El guiso de un día para otro coge más sabor.

CESTITAS DE PASTA CON PIÑA Y HELADO DE COCO
INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
PARA LAS CESTITAS:
- UN PAQUETE DE PASTA BRIK O FILO
- 20 G DE MANTEQUILLA, 20 G DE AZÚCAR GLAS
PARA EL RELLENO:
- 4 RODAJAS DE PIÑA FRESCA
- 80 G DE AZÚCAR, UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA
- 300 G DE HELADO DE COCO, 4 FRAMBUESAS
REABORACIÓN: 

Colocar la mantequilla en un bol y fundirla en el microondas, dejar templar.

Pincelar las hojas de pasta y espolvorear con azúcar glas, cortar cada hoja de pasta en 12  trozos  cuadrados iguales y superponlos  de cuatro en cuatro uno encima de otro, que queden en forma de estrella  más o menos. Introducirlos en moldes o tartaritas o flaneras. Presionando para que cojan la forma y cocer al horno `precalentado a 200º entre 6 u 8 minutos, cuando estén sacar y dejar enfriar para poder desmoldar y que no se rompan.

Cortar la piña en dados, poner en una sartén antiadherente al fuego con el azúcar y calentar hasta que quede liquido, agregar la cucharada de  mantequilla y a continuación los dados de piña, que se caramelicen. Dorarlos unos 2 minutos y dejar enfriar para poder rellenar las cestitas.

 Cuando esta todo, llenar las cestitas con la piña y colocar una bolita de helado de coco junto con la frambuesa, también podemos poner una hoja de menta. Siempre todo a nuestro gusto. Es un postre que además de bueno resulta decorativo cuando lo sacas a la mesa.

 Este postre se lo dedico a  Pablo.N.R. Sé que le gustara mucho si lo prueba.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS ROJAS
INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
- UN RAPE DE KILO Y MEDIO, APROXIMADAMENTE
- 16 GAMBAS ROJAS + SAL MARINA EN ESCAMAS
- 2 DIENTES DE AJO + UN PUÑADITO DE PEREJIL
- 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS MOLIDAS
- MEDIA CEBOLLA + HARINA PARA REBOZAR
- 250 ML DE CALDO DE PESCADO
- SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
ELABORACIÓN:
 

Rebozar los trozos de rape en harina,  quitando la  harina sobrante. Freír en la sartén con aceite, vuelta y vuelta solo marcar el rape, reservar en un plato. Machar en el mortero un diente de ajo con un puñadito de perejil  y la almendra molida, cuando todo está bien majado,  añadir el caldo de pescado caliente.

En el aceite restante de marcar el pescado, sofreír la cebolla cortada bien pequeña con el diente de ajo, cuando esta pochada ósea blandita, añadir la majada del mortero y cuando comienza a hervir añadir los trozos de rape. Dejar quede un hervor de 10 minutos a fuego suave, pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que se termine de hacer con el calor sin retirar de la vitro.

 En otra sartén con unas gotas de aceite hacer las gambas con un poco de sal marina en escamas, al marisco le va muy bien esta sal. Cuando sirvamos el rape lo acompañamos con las gambas rojas, tres o cuatro gambas por comensal.

SOLOMILLO AGRIDULCE CON ESPINACAS, PASAS Y MANZANA 
INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
- 2 SOLOMILLOS DE CERDO 
- 3 MANZANAS
- 50 G DE PASAS SIN SEMILLAS
- 600 G DE ESPINACAS
- PIMIENTA MOLIDA
- SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN:
 

Cortar los solomillos en rodajas y salpimentar un poco. Poner 2 sartenes al fuego con  muy poquito aceite. Lavar y cortar las manzanas en rodajas no demasiado finas y pasar por la sartén un minuto por cada lado, que queden blandas  pero no se hagan demasiado, reservar en un plato.

 En la otra sartén, saltear las espinacas con poco aceite hasta que estén, también las pasas pasarlas por la sartén, reservar junto con las espinacas.

Por último hacer el solomillo en la sartén con unas gotas de aceite un minuto por cada lado, vuelta y vuelta. Que queden tiernos y jugosos.

Con unos moldes preparamos los platos, poniendo las rodajas de manzana  y las espinacas  con las pasas. Poner 5 o 6  trozos de solomillo por comensal.

Listo para comer este solomillo agridulce tan rico.