PARRILLADA DE VERDURAS CON MOJO DE TOMATE (PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

- 2 CALABACINES

- 2 PIMIENTOS ROJOS

- 4 PIMIENTOS VERDES

- 2 PUERROS

- UN MANOJO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

- 4 TOMATES DE RAMA (MADUROS)

- SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN, PIMIENTA Y OREGANO

ELABORACIÓN:

Cortar todas las verduras, sazonar con sal poner en la parrilla con aceite, cuando estén blandas sacar a una fuente. Los tomates pelarlos y  cortarlos en trozos poner en un bol salpimentar un poquito una pizca de orégano y chorrito de aceite de oliva y triturar. En cada    plato ir poniendo las verduras asadas y rehogar con el mojo de tomate.

Son muy sanas estas  verduras y muy fácil de hacer.