FLAN DE HUEVO ( PARA 6 PERSONAS )

INGREDIENTES:
- 4 HUEVOS
- 250 ML DE LECHE
- 70 GR DE AZÚCAR
Para hacer el caramelo:
- 1 LIMÓN
- MEDIO VASITO DE AGUA
- 100 GR DE AZÚCAR
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo a fuego fuerte los 100gr de azúcar, con un poco de zumo de limón y remover sin parar
hasta que el azúcar se vaya caramelizando. Añadir agua muy caliente a la mezcla poco a poco para que adquiera la densidad del caramelo. Echar en los moldes repartiendo todo el caramelo.
Mezclar en un bol los huevos la leche y los 70 gr de azúcar y batir con la batidora, verter en los moldes y hornearlos al baño maría en el horno a 170ºc, durante 30 minutos.
Para saber si estan cuajados pinchar con un palillo y si sale limpio ya estan, si no dejar un poco más.

Adornarlos como se quiera yo lo he puesto de dos maneras con manzana pasada por la sartén con un poco de mantequilla y espolvorear con canela y nueces. La segunda con pera y hacer lo mismo que con la manzana. Y añadir pasas y menta de adorno.

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
- 250 GR DE GAMBAS
- 3 RODAJAS DE MERLUZA O FILETES
- MEDIA CEBOLLA
- 80 GR DE HARINA
- MEDIO LITRO DE LECHE
- 2 HUEVOS, PAN RALLAO
- NUÉZ MOSCADA
- SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ELABORACIÓN:
La cebolla bien picadita echarla en la sartén con dos cucharadas de aceite, cuando esté pochadita
añadir las gambas y al poco la merluza desmenuzada. ( ver foto ) Dar unas vueltas y pasarlo por la picadora, picar a gusto de cada uno, yo prefiero que no esté mucho me gustan los tropezones.
A continuación preparar la bechamel, unas 4 cucharadas de aceite y cuando esta caliente echar la harina
rehogar y añadir la leche poco a poco, hantes de terminar de echar la leche, rallar nuéz moscada y añadir el picado de pescado ír dando vueltas, cuando se vaya despegando la pasta de la sartén se echa en un plato. Cuando la masa esta fria se preparan las croquetas formandolas con dos cucharas.
Pasar primero por huevo y despues por pan rallado. Se frien en abundante aceite caliente.
La merluza de las croquetas es de sobras. No hay que tirar nada y menos comida.

Las pongo acompañadas con pisto y unos langostinos.

POLLO DE CORRAL A LA CHILINDRON ( PARA 4 Ó 6 PERSONAS )

INGREDIENTES:
- 1 POLLO DE 2 KILOS ( TROCEADO )
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO AMARILLO
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 4 TOMATES
- 1 VASO PEQUEÑO DE CALDO
- MEDIO VASITO DE VINO RANCIO
- PIMIENTA, UNA HOJA DE LAUREL
SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ELABORACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo y freír en la sartén con aceite, reservar en un plato.
En el mismo aceite echar todas las verduritas y los ajos troceadas con la hoja de laurel, cuando
estén un poco pochadas añadir el tomate troceado, que previamente los hemos escaldado en agua muy caliente para poder pelarlos bien, a continuación añadir el pollo el caldo y el vino.
El pollo como es de corral es más gustoso. Si lo haceis alguna vez lo notareis.

Con otro tipo de salsa tambien es muy bueno.

PERDICES EN CEBOLLA ( PARA 4 PERSONAS )

INGREDIENTES:
- 4 CODORNICES
- 2 CEBOLLAS
- 4 DIENTES DE AJO
- PIMIENTA,  Y 6 HUEVICOS DE CODORNIZ
- HARINA, UN PUÑADITO DE PASAS
- VINO BLANCO
- SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ELABORACIÓN:
Cortar las codornices en mitades y pasarlas por harina, echar en la sarten aceite, freír las codornices
un poco y reservar en un plato.
En el mismo aceite, la cebolla y los dientes de ajo picados ponerlos que se hagan un poco, seguidamente añadir las codornices y regar con un chorrito de vino. Cocción a fuego medio
unos 45 minutos hasta que esten tiernas. Al final de cocción añadir las pasas y los huevitos cocidos.

Estas codornices con cebolla son muy gustosas.

MANZANA A LA CANELA CON CREMA (PARA 4 PERSONAS )

INGREDIENTES:
- 2 MANZANAS GRANDES
- 2 HUEVOS
- 2 VASOS DE LECHE
- 15 GR DE HARINA DE MAÍZ
- 50 GR DE AZÚCAR
- 25 GR DE MANTEQUILLA
- 1 VAINA DE VAINILLA
- CANELA
ELABORACIÓN:
Para la crema en un bol mezclar el azúcar con harina de maíz y los huevos, batir con la batidora.
Hervír la leche con la vaina de vainilla, añadir la mezcla anterior, remover continuamente y cuando
espese retirar del fuego.
Las manzanas pelar y retirar el corazón, cortar en rodajas de un centimetro de grosor y dorar en la sarten con la mantequilla por los dos lados, espolvorear con canela tambien por dos lados.
Retirardel fuego cuando esté tierna la manzana con cuidado que no se rompa.
Poner dos o tres rodajas en el plato y dos cucharadas de crema, adórnar con cerezas y sirope de chocolate. Tambien se puede poner hojas de menta.

Personalmente esté postre me gusta mucho, espero que os guste.

LOMOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS ( PARA 4 PERSONAS )

INGREDIENTES:
1 K LOMOS DE MERLUZA
- 12 LANGOSTINOS
- 200 GR DE ALMEJAS
- MEDIA CEBOLLA GRANDE
-2 DIENTES DE AJO
- PEREJIL, HARINA
- SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ELABORACIÓN:
Pelar los langostinos y cocer las cabezas en una cazuela con dos vasos de agua y sal, 2º poner las almejas al vapor que se habran con un poquito de agua, cuando esten reservar en un bol.
En una sarten con aceite freír los lomos de merluza pasados por harina, poco freír vuelta y vuelta,
cuando esten reservar en un plato.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y un diente de ajo bien picadito todo. En el mortero echar un ajo y un puñadito de perejil y macharlo añadir el caldo de las cabezas de los langostinos y el jugo de las almejas, echarlo en el sofrito que de un hervor y ír añadiendo  los lomos de merluza. cocción 10 minutos a fuego medio.
En una sarten con muy poco aceite pasar los langostinos vuelta y vuelta, cuando falten 2 minutos echarlos por encima de los lomos de  merluza que se terminen de hacer.

Este plato es para repetir de bueno.

PAJARITAS CON BACON ( PARA 4 PERSONAS )

INGREDIENTES:
- 400 GR DE PAJARITAS
- 6 FILETES DE BACON
- 1 CAJITA DE NATA ( 200 ML )
- MEDIA CEBOLLA GRANDE
- 1 DIENTE DE AJO
- PIMIENTA, PEREJIL
- SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- AGUA
ELABORACIÓN:
Poner una cazuela con agua en el fuego cuando rompa a hervir echar las pajaritas, sal al gusto cocer unos 10 ó 12 minutos, terminada la cocción escurrir y pasar por agua fria, para que no se pegue la pasta.
Cortar la cebolla y el diente de ajo bien picadica y echar en la sarten con un poco de aceite, cuando esté
casi echa añadir el bacon a trocitos sofreír un poco y echar la nata, añadir la sal y pimienta dos golpes
de molinillo, dar unas vueltas a todo el sofrito y echar a la pasta. Mezclar bien y poner en el plato.

Si se quiere con un poco de queso rallado se puede gratinar al horno.