SECRETO DE CERDO CON MANGO Y BRANDY

                 (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

-500 GR DE FILETES DE CERDO

- 2 MANGOS

- 6 CUCHARADAS DE ACEITE

- PIMIENTA, OREGANO

- 120 ML DE ZUMO DE MELOCOTON

- 2 CUCHARADITAS DE HARINA

- UNA CUCHARADA DE BRANDY

- SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ELABORACIÓN:

Hacer un aliño a base de aceite, pimienta, orégano y sal. Poner los filetes de carne y dejar reposar unos 10 minutos.

Pasado el tiempo a continuación freír la carne en la sartén que este caliente por ambos lados unos 2 ó 3 minutos presionándola un poco. Reservar caliente

Pelar los mangos y cortar en láminas, rehogar 2 minutos  en el jugo de cocción de la carne, reservar en un plato. En la misma sartén con un poquito de aceite poner las 2 cucharaditas de harina rehogar un poquito y  verter el zumo de melocotón más 125 ml de agua añadir el brandy.  Remueve y  llevar a ebullición.

Los filetes de cerdo son de la parte de arriba del lomo que son más jugosos.

Servir toda la crema con la carne y los trozos de mango. Si lo deseas puedes acompañarlo con arroz cocido, pasta etc.

La carne de cerdo combina muy bien con fruta, y también se puede poner melocotón, manzana etc.

LENTEJAS GUISADAS CON CHORIZO

             (PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

-300 gr de lentejas (castellanas)

- litro y medio de agua (mineral)

- 2 zanahorias

- 2 pimientos verdes

- 2 hojas de laurel

- un puerro

- 4 dientes de ajo

- 100 gr de chorizo de buena calidad

- una patata mediana

- una taza de arroz (100 gr)

- sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las lentejas en remojo con agua fría durante toda la noche. A la mañana siguiente las escurrimos y ponemos en la olla rápida. Troceamos las verduritas y las echamos en la olla con las hojas de laurel y los dientes de ajo pelados. El chorizo, arroz y la patata lo reservamos. Todo en la olla añadimos 5 cucharadas de aceite crudo, sal al gusto y el agua, si es mineral mejor, pues a veces las aguas de la ciudad tienen mucha dureza. Tapamos la olla y poner a cocer unos 12 ó 15 minutos según lo cocidas que nos gusten. Pasado el tiempo destapamos la olla y añadimos la patata en trocitos y el arroz. Cerramos la olla y cocción unos 7 minutos. Cuando este abrimos la olla.

En una sartén con unas gotas de aceite freímos un poquito el chorizo, pues el chorizo ya suelta grasa, cortado en trocitos y lo añadimos a las lentejas o individualmente en cada plato  como más nos guste. Yo lo presento de las dos maneras. (Ver fotos)

El chorizo es importante que sea de calidad, este es dela rioja exquisito y las lentejas castellanas, para mi gusto de las mejores.

Bueno, un primer plato para disfrutar a los que nos gusta la legumbre. Os aseguro que estaban exquisitas.

LIBRILLOS DE BERENJENA RELLENOS DE QUESO

                   (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

-2 BERENJENAS

- 250 GR DE QUESO SEMICURADO

- UN HUEVO

- PAN RALLADO

- HARINA

- PIMIENTA MOLIDA

-3 TOMATES DE PERA

- CANONIGOS

SAL, ACEITE DE OLIVA Y CREMA DE VINAGRE BALSAMICO

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas sin quitar la piel, se hacen librillos a lo largo en dos capas manteniéndolas unidas sin cortar hasta el final. Se ponen con sal en un plato media hora para quitarle el amargor. Pasado el tiempo se secan bien con un papel de cocina y se rellenan con un filete de queso, mejor que no sean de los de tipo crema o camembert, con el calor no aguantan bien la fritura.

Rellenados los libritos de berenjena se salpimientan suavemente y se pasan por harina, huevo y pan rallado se fríen a fuego un poco fuerte. Se ponen en papel de cocina para absorber la grasa que sobra  y ya están listos para servir.

Poner los libritos acompañados de rodajas de tomate, canónigos y unas gotas de vinagre balsámico, sal y aceite.

Estos libritos son un placer para el paladar, si nos gusta la berenjena y el queso.

POLLO GUISADO CON CEBOLLAS MORADAS Y ALMENDRA

                  (PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

-5 MUSLOS DE POLLO (KILO Y CUARTO)

- 3 CEBOLLAS MORADAS

- 100 GR DE ALMENDRAS

- 5 DIENTES DE AJO

- PIMIENTA, HARINA, PEREJIL

- MEDIO VASO DE  VINO BLANCO

- PIMIENTO ROJO EN TIRAS

- SAL Y CEITE DE OLIVA VIRGEN

ELABORACIÓN:

Los muslos de pollo limpios de piel, contienen mucha grasa. Salpimentarlos y pasarlos por harina, freír en la sartén con aceite que se doren un poquito, reservar en un plato.

Picar las cebollas con 4 dientes de ajo y sofreír en el mismo  aceite si hay mucho retirar la sobrante rectificar de sal. En el mortero machar un diente de ajo y un puñadito de perejil con las almendras, no hace falta que estén muy machadas las almendras, que queden trocitos. Llenar el mortero de agua y echar al sofrito que ya lleva un ratito sofriendo. Volver a llenar el mortero de agua y al sofrito, añadir los trozos de pollo y cuando rompa a hervir añadir el vino.

Procurar que el caldo cubra casi el pollo, cocción unos 40 ó 45 minutos pinchar para ver si esta tierno.

Servir en los platos acompañados de pimiento rojo en tiras, si no tenemos asado ponemos del piquillo, aunque no es igual también esta bueno.

La cebolla morada le da su toque al guiso y con la almendra. (Delicioso este pollo)

PASTA CON BACON Y BECHAMEL

             (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

- 400 GR DE PASTA (PLUMAS VEGETALES)

- 200 GR DE BACON

- MEDIA CEBOLLA

- 2 DIENTES DE AJO

- QUESO RALLADO PARA GRATINAR

- 50 GR DE MANTEQUILLA

- 70 GR DE HARINA

- MEDIO LITRO DE LECHE

- 6 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

- SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta en una cazuela con tres litros de agua, cuando empiece a hervir echar la pasta, sal y un chorrito de aceite. Cocción 10 ó 12 minutos al gusto, cuando este escurrir y reservar.

En el fondo de la fuente ponemos 6 cucharadas de tomate frito, la pasta cocida la pondremos por encima. En la sartén con tres cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo laminados, cuando este blandita añadir el bacón cortado en trocitos.

En otra sartén poner los 50 gr de mantequilla y cuando esta derretida echar la harina, rehogar y añadir la leche caliente para que no se hagan grumos, remover continuamente y condimentar con sal al gusto. Como ya tenemos el sofrito preparado añadirlo a la bechamel, remover todo y echar por encima de la pasta, poner el queso rallado y gratinar al horno hasta que se dore.

Este plato de pasta con tomate de fondo, bechamel y bacón es buenísimo.

BIZCOCHO DE MANZANA Y MERMELADA DE MELOCOTON

                        INGREDIENTES:

-UN YOGUR DE MANZANA

- 4 HUEVOS

- 2 VASOS DE AZÚCAR (MEDIDA DE YOGUR)

- 4 VASOS DE HARINA (MEDIDA DE YOGUR)

- UN SOBRE DE LEVADURA

- 150 GR DE MANTEQUILLA

- UNA CUCHARADITA DE CANELA (RASA)

- 2 CUCHARADAS DE BRANDY

- 3 MANZANAS, CORTADAS A MEDIAS LUNAS

- 3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MELOCOTON

- 3 CUCHARADAS DE AGUA

- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes, empezando por el yogur, azúcar, harina y levadura tamizada, los huevos la mantequilla derretida y la cucharadita de canela rasa. Mezclar todo muy bien, untar el molde con mantequilla y verter toda la masa, cortar las manzanas a medias lunas y colocar encima de la masa meter al horno previamente calentado, temperatura 180º C, 25 ó 30 minutos según horno.

En un bol pequeño mezclar las tres cucharadas de mermelada las de agua azúcar y el brandy todo muy bien mezclado.

Cuando este el bizcocho sacar del horno y poner por encima bien repartido con una cuchara la mezcla de la mermelada, volver a meter al horno que se gratine unos 2 ó 3 minutos. Sacar y dejar enfriar para desmoldar adornar como se quiera, azúcar glas menta etc.

Este bizcocho con sabor a manzana es muy rico para comer a cualquier hora del día.

MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE

                 (PARA 2 PERSONAS)

IGREDIENTES:

-4 MAGRAS DE JAMÓN (75 GR CADA UNA)

- 4 TOMATES MADUROS

- UNA CEBOLLA

- 2 PIMIENTOS VERDES

- 3 DIENTES DE AJO

- LECHE, PEREJIL, ORÉGANO, AZÚCAR

- SAL YY ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ELABORACIÓN:

Las magras de jamón para que no resulten saladas, las pondremos en un plato en remojo con  leche, mientras preparamos todo lo demás.

Pelar los tomates y trocear, triturar con la batidora y reservar. Cortar los pimientos la cebolla y los dientes de ajo, en la sartén con tres cucharadas de aceite poner las verduritas cortadas, menos el tomate. Que vayan pochándose poco a poco rectificar de sal con cuidado para que no resulte salado. En otra sartén con una cucharada de aceite pasar las magras de jamón vuelta y vuelta, reservar en un plato (Ver foto)

Cuando las verduritas están blanditas echar el tomate. Cocción unos 10 minutos a fuego suave, añadir una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, aderezar con un poco de orégano. Cuando veamos que el tomate esta echo añadimos las magras de jamón y apagamos el fuego, con el calor que queda se termina de hacer y coge todo el sabor, espolvorear con perejil picado por encima.

El tomate podemos ponerlo triturado de lata, también sale bueno.

Y listo para comer, haciéndolo así están muy jugosas las magras y nada saladas.

Este es un plato muy aragonés. Por eso tenemos muy buen jamón. ¿No os parece?